第1题
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
第2题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第3题
A.烹调前;
B.烹调中;
C.烹调后;
D.正式
第4题
第5题
A.清洗原料
B.选择原料
C.刀工处理
D.调味
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.岀菜质量
B.餐厅卫生
C.厨房的卫生
D.加工间卫生
第11题
A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
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