第1题
第2题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.烹前准备
B.初步加工
C.初步熟处理
D.预制
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