题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烹饪原料经过刀工处理,配菜后,在正式烹调前的加工工艺称为()。
A.烹前准备
B.初步加工
C.初步熟处理
D.预制
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A.烹前准备
B.初步加工
C.初步熟处理
D.预制
第3题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第4题
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
第8题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第11题