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[判断题]

冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。此题为判断题(对，错)。

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发布时间：2020-09-17

更多“冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。”相关的问题

第1题

冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。（）

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第2题

配菜是将刀工处理好的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起（）

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第3题

冷菜制作时，“叠”的方法要与刀工结合，将切好的片形一片一片地盖在有垫底的原料上。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第5题

掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第6题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进展。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第7题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第8题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第9题

配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

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第10题

下列选项中有错误的是（)。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调

下列选项中有错误的是()。

A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

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