A.炉灶作业区
B.配菜间
C.冷菜间
D.粗加工间
第1题
第2题
第3题
A.水冲
B.科学合理
C.温水冲
D.热水泡
第4题
A.冷藏解冻 冷水解冻 微波解冻
B.微波解冻 冷藏解冻 冷冻解冻
C.热水解冻 冷水解冻 微波解冻
第5题
A.经腌制后挂干粉糊炸
B.经加工后挂酥糊炸
C.用江米纸包起挂糊炸
D.加工调味后,用豆皮网油等包卷,蘸挂粉状淀粉后炸
第6题
烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。()
第7题
第8题
耐火原料的破粉碎,是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程,习惯上又称为()
A.破碎
B.粉碎
C.拣选
第9题
A.造型
B.形成形状
C.完成形态
D.固定形态
第10题
A.熟食快速冷却
B.饭菜加工后2小时内食用
C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
D.冷冻原料在冷藏条件下解冻
第11题
A.再经加工形态
B.再经加强形态
C.再经固定形态
D.直接成形
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