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[单选题]

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进行。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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发布时间：2020-09-17

更多“用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（)进行。A、炉灶作业区B、配菜间”相关的问题

第1题

用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在()进展。

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间

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第2题

脱水制品是将原料经过加工后，根据其()不同，分别进行()、()、()等，再进行()、()，促使原料()，呈()状态的一种方法。

脱水制品是将原料经过加工后，根据其（)不同，分别进行（)、（)、（)等，再进行（)、（)，促使原料（)，呈（)状态的一种方法。

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第3题

冻结的原料必须经解冻加工后才能进展烹饪加工，()的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料重新污染。

A.水冲

B.科学合理

C.温水冲

D.热水泡

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第4题

冷冻产品使用前解冻的注意事项包括（）

A.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法

B.解冻时合理防护，避免受污染

C.使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作

D.冷冻食品原料可反复解冻、冷冻

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第5题

冷冻食品宜使用（）或者（）方法进行解冻，使用（）的，解冻后的食品原料应立即加工制作

A.冷藏解冻冷水解冻微波解冻

B.微波解冻冷藏解冻冷冻解冻

C.热水解冻冷水解冻微波解冻

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第6题

脆炸就是将原料()的一种烹调方法。

A.经腌制后挂干粉糊炸

B.经加工后挂酥糊炸

C.用江米纸包起挂糊炸

D.加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

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第7题

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第8题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。（)

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第9题

耐火原料的破粉碎，是用机械方法将块状物料减小成为粒状和粉状物料的加工过程，习惯上又称为()

A.破碎

B.粉碎

C.拣选

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第10题

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理（)的方法。

A.造型

B.形成形状

C.完成形态

D.固定形态

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