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第1题
配菜就是使烹调原料适当整理，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）
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第2题
将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。
A.辅助加工阶段
B.烹调加工阶段
C.基本加工阶段
D.菜品输出阶段此题为单项选择题。
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第3题
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着
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第4题
经过初步热处理的烹饪原料，可缩短正式的烹调时间。（)
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第5题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。
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第6题
烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)
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第7题
馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。
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第8题
烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。
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第9题
选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。
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第10题
软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）
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第11题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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