更多“（)调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式”相关的问题
第1题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。
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第2题
调味原料是烹制菜肴中用量很大，使用范围最广的一类原料（）
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第3题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第4题
掌握火侯就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一不定期时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
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第5题
四川菜享有“一菜一格”“百菜百味”之誉，有（）特点
A.重油重味，偏爱麻辣
B.善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味
C.运用普通材料，烹制多种美味佳肴
D.点心和小吃相当精美
E.精于烹任，注重调味
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第6题
在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）
A.使皮类软化
B.使皮类呈酸性
C.降低挥发性盐基氮含量
D.消除腥臭气味
E.除去脂肪等杂质
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第7题
在原料驴皮处理时加入2%的碳酸钠其目的是（）。
A.除去脂肪等杂质
B.降低挥发性盐基氮含量
C.消除腥臭气味
D.使皮类软化
E.令皮中含有碳酸钠成分
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第8题
下列说法正确的有（）①DNA连接酶可催化游离的脱氧核苷酸连接成脱氧核苷酸链②用限制酶切割一个DNA分子中部，获得一个目的基因时，被水解的磷酸二酯键有2个③引物使Taq酶能从引物的3’端延伸DNA链④dATP可以为PCR提供能量和原料⑤若获取的目的基因相同，则基因组文库小于CDNA文库
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第9题
烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个（)的环节。
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第10题
冬瓜在烹饪中可单独烹制或配荤素料，做菜肴时适宜加入酱油调味。（）
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