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[主观题]

按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。

A、加工与否

B、商品种类

C、烹任运用

D、来源属性

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发布时间：2022-08-19

更多“按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。”相关的问题

第1题

以下烹任原料属于高等动物性原料的是（）。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第2题

原料是烹任的要素之一，其中人工合成性原料是指（)。

A.肉类、禽类

B.香菇、木耳

C.鸡精、味精

D.香肠、火腿

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第3题

酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。（）

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第4题

烹任中的美只体现在色彩和造型上。（)

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第5题

酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹任、养生保健等各方面在中国人的（）中都占有重要的位置。

A.精神世界

B.心

C.生活

D.物质世界

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第6题

物理、天然和生化因素是造成烹飪原料品质变质的主要因素。（)

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第7题

烹，是将原料用热油炸熟，稍调清汁的制法，适用于鲜嫩的动物性原料，其特点是（），如“炸烹大虾”。

A.外脆里嫩

B.酥脆甜酸

C.清香爽口

D.色泽金黄

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第8题

通过原料之间的颜色搭配，（）可使其相互协调，然后产生和谐的关系。

A.改变色

B.烹调色

C.固有色

D.调料色

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第9题

火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第10题

菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第11题

（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。

A.蒸

B.石烹

C.焗

D.熏

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