（）是使食物间接受热成熟的一种方法，原料需要在加热前进行腌渍处理，并用耐高温的材料包裹。

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。

A.烟

B.水蒸气

C.热空气

D.水蒸气和热空气混合

A.原料

B.主料

C.配料

D.生坯

是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.烙

B.煎

C.煮

D.蒸

烙是通过金属()热量使制品成熟的一种熟制方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

酥是将原料放在以（)、（)为主要调料的汤汁中，经过较长时间的（)，使原料达到（)，香酥味浓的一种方法。

卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。