酱锅、红锅即卤汁走红，是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等，用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。（）

A.能量

B.热气

C.热量

D.热水

A.浇油

B.放盐

C.浇水

D.以上都是

A.不锈钢炒锅比铁锅好

B.不锈钢炒锅可以长期盛放油、酱、醋等食品

C.不锈钢炒锅可能会释放对人体有害的物质

D.铁锅化学结构复杂，会释放对身体有害的物质

A.化学处理

B.加药和控制排污量

C.物理处理

D.除氧处理

A.焖

B.焗

C.炸

D.炒

A.由主料、辅料和料头组成菜肴，主料一般是肉料

B.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑，芡薄而紧，菜相清爽洁净

把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是()传热。