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第1题
下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜
B.表皮松脆，内心柔软
C.柔软滑润，入口香甜
D.层次清晰，入口香酥
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第2题
生物膨松制品具有（）的特点。
A.膨松、酥脆
B.营养丰富，松酥柔软适口
C.体积膨胀，喧软松爽
D.营养丰富，松脆爽滑
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第3题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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第4题
清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。
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第5题
（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
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第6题
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。
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第8题
酥皮类制品是由水油皮和油酥面两块面团经起酥、调制后制成有清晰酥层的坯皮，再经包捏成型的制品。（）
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第9题
甜制品主要以()为主，有90%以上的点心需要加糖。
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第10题
烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）
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