更多“清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。”相关的问题
第1题
清酥类是在用水调面坯,油面坯互为表里,经反复擀叠,()形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰,松酥的点心。
点击查看答案
第2题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
点击查看答案
第4题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。
点击查看答案
第5题
擘酥是广式面点中较为常用的一种()面坯。
点击查看答案
第7题
水调面坯根据水温不同,可分为()、热水面坯、温水面坯三种。
点击查看答案
第8题
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
点击查看答案
第9题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
点击查看答案
第10题
()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。
点击查看答案