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[判断题]

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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发布时间：2022-06-03

更多“清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。()”相关的问题

第1题

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。A.冰水面团B.热水面团C.温水面团D.冷水面团

是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。

A.冰水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.冷水面团

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第2题

矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第3题

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作（)面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯

制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包

B.清酥

C.混酥

D.慕斯

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第6题

混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。

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第7题

混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。此题为判断题(对，错)。

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第8题

适合于做烙饼。A.热水面团B.温水面团C.冷水面团D.冰水面团

适合于做烙饼。

A.热水面团

B.温水面团

C.冷水面团

D.冰水面团

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第9题

将调制好的混酥面团放入（)备用，目的是使油脂凝固，易于成形。A.仓库B.冰箱C.储存柜D.玻璃柜

将调制好的混酥面团放入()备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

A.仓库

B.冰箱

C.储存柜

D.玻璃柜

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第10题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第11题

蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。此题为判断题(对，错)。

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