更多“混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。”相关的问题
第1题
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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第2题
制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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第3题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.面坯发生塌陷现象
C.体积膨胀过大
D.面皮发生收缩现象
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第4题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.易揉捏出筋
B.易搅拌过度
C.操作困难，有阻力
D.不易搅拌均匀
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第5题
在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯松酥性，可加大油脂用量或加入适量膨松剂。（）
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第6题
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。此题为判断题(对，错)。
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第8题
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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第9题
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层油脂膜
B.一层淀粉膜
C.一层水膜
D.一层面筋膜
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第10题
混酥面酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。（）
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