烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。()

第1题

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感（)。A.脆浓香B.喧软清香C.酥脆D.绵软

凡成品呈蜂窝状组织结构的，口感()。

A.脆浓香

B.喧软清香

C.酥脆

D.绵软

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第2题

物理膨松面坯体积疏松膨大，（)，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。A.口感酥脆B.组织细密暄软C.组

物理膨松面坯体积疏松膨大，()，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

A.口感酥脆

B.组织细密暄软

C.组织坚实

D.口味咸鲜

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第3题

揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧，收口向（)放置在烤盘上。

A.上

B.下

C.一侧

D.内

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第4题

羊肉烤包的制作要点：1，用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2，烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。此题为判断题(对，错)。

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第5题

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、（)、膨松香甜。A.蜂窝均匀、肥而不腻B.蜂窝均匀、口感酥脆C.外形独特、

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。

A.蜂窝均匀、肥而不腻

B.蜂窝均匀、口感酥脆

C.外形独特、口感软糯

D.蜂窝均匀、绵软细润

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第6题

北高丛蓝莓的特点包括（)。

A.喜冷凉气候

B.果实较大，品质佳

C.鲜食口感好

D.世界范围内栽培最为广泛

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第7题

有关香港住培医生培训特点，下列哪项是错的：（)

A.主管病人多

B.24小时值班制

C.住培医生有较大自主权

D.可以定期出专科门诊

E.手术量要求高

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第8题

泡芙成品的质量要求是外观色泽浅黄，大小均匀一致，内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。（)

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第9题

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（)，准时出炉。A.所需火力B.所需时间C.所需时间和火力D.

烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。

A.所需火力

B.所需时间

C.所需时间和火力

D.材料不同

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第10题

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（)烤制时间。A.随意调整B.不能改变C.随意选择D.合理

面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求()烤制时间。

A.随意调整

B.不能改变

C.随意选择

D.合理选择

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第11题

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

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烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）