第1题
A.肉质鲜嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需调味
第2题
第3题
笋干肉质鲜嫩,味鲜美,不仅是高档菜肴的辅料,而且也是烹调中常用的原料。()
第4题
A.脆性原料
B.韧性原料
C.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
第5题
A.动物性
B.植物性
C.条形
D.无骨的
第6题
A.无骨
B.片形
C.圆形
D.有骨
E.扁形
第7题
第8题
A.原料
B.糟香
C.糟酒
D.配料
第9题
第10题
A.清洗原料
B.选择原料
C.刀工处理
D.调味
第11题
软煎的原料在煎熟之后,要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。
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