鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（)

A.直接加热炒

B.酶解法

C.烹制加调料法

D.抓浆加辅料法

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

下列物质中，符合肉类化学致嫩方法使用的是()。

A.硝酸盐

B.菠萝蛋白酶

C.切割摔打

D.冷却搅拌

A.适口性

B.粘稠度

C.透明度

D.甜度

含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，()就越低。

A.鲜嫩度

B.新鲜度

C.光洁度

D.新嫩度

A.肝硬化致腹水

B.骨折处

C.肾衰竭

D.醉酒

E.湿温初起

A.高速带电粒子穿过物质时，会发生韧致辐射

B.韧致辐射通常发生在X射线与物质相互作用过程中

C.韧致辐射会产生一个粒子

D.韧致辐射的产生的γ能谱是个连续谱

A.热锅热油下入蛋液

B.8号椒碎炒香炒熟

C.土鸡蛋放6个

D.煎蛋饼中间厚度约0.8厘米，外香内嫩

E.使用普通鸡蛋

A.滑嫩

B.脆性

C.带薄壳

D.丝状

A.增加光泽

B.造型饱满

C.增加体积

D.更加滑嫩

E.增加档次、