调配茸泥时肥膘的作用有()。

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

A、淀粉

B、肥膘或油

C、盐

D、蛋清

A.墨鱼肉糜

B.土豆泥

C.肥膘泥

D.山药泥

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的()。

A.弹性

B.形状

C.颗粒大小

D.口感

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法

A.捶

B.敲

C.塌

D.挤