更多“加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。”相关的问题
第1题
调制鸡肉茸泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。A.淀粉B.肥膘C.盐D.蛋清
调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。
A.淀粉
B.肥膘
C.盐
D.蛋清
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第3题
调配茸泥时肥膘的作用有()。
A.增加光泽
B.造型饱满
C.增加体积
D.更加滑嫩
E.增加档次、
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第4题
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（)的方法A.捶B.敲C.塌D.挤
加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用()的方法
A.捶
B.敲
C.塌
D.挤
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第5题
调制鸡肉茸泥时通常都要添加()，可使成品更嫩滑。
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第6题
鸡肉茸泥在调味时不适合添加葱花、姜末，但可添加葱姜汁。
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第7题
调制鸡泥时一般都要添加（)，可使成品更嫩滑。
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第8题
酿菜地酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋地净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
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第9题
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行（)处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水
虾肉茸泥在加工前除去沙肠外，还要进行()处理。
A.浸泡
B.腌制
C.制嫩
D.除水
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第10题
最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉
最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。
A.鸡里脊肉
B.鸡大腿肉
C.鸡脯肉
D.鸡小腿肉
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