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[多选题]

豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加()来增加黏性。

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

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发布时间：2020-09-17

更多“豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（)来增加黏性。A.淀粉B.鸡蛋C.琼脂D.猪油脂E.”相关的问题

第1题

填酿法就是将一种()空隙当中。

A.加工成茸

B.加工成型

C.加工成馅

D.加工成泥

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第2题

豆腐塌压成泥后需要进行（)处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干

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第3题

豆腐塌成泥后需要进展（）处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮处理

B.沥水处理

C.搅拌处理

D.烘干处理

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第4题

豆腐塌成泥后需要进行（)处理，然后才能调味和加工成型。A.蒸煮B.沥水C.搅拌D.烘干

豆腐塌成泥后需要进行()处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮

B.沥水

C.搅拌

D.烘干

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第5题

南瓜茸泥通常应该加工成()的状态。

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第6题

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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第7题

南瓜茸泥一般应加工成（)状态。

A.粗茸泥

B.细茸泥

C.颗粒

D.米粒

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第8题

原料中主料经过加工成泥茸状，再用适量的汤、蛋清和淀粉制成粥糊状，经初步调味以后，在适量的油锅中烹制的烹调方法叫()。

A.生炒

B.软炒

C.滑炒

D.爆炒

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第9题

泥蓉馅即以职位的果实或种子为原料，加工成泥、茸，再用油、盐拌制或炒制而成的一种甜味馅。（）

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第10题

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。此题为判断题(对，错)。

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