下列原料加盐搅拌后能上劲的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。

A.先加盐后加水

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水，最后再加盐

A.盐放在水中化成盐水

B.冰受热化成水

C.面粉放在大量水中搅拌成糊

D.油分散在水中形成悬浊液

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

A.不断搅拌

B.更换新鲜溶剂

C.高压提取

D.低温提取

E.高温提取

A.球磨机的转动或振动，使研磨介质对原料进行强烈的撞击、研磨和搅拌，将其粉碎为纳米级微粒的方法

B.球磨机的转动或振动，使研磨介质对原料进行搅拌的方法

C.球磨机的转动或振动，使研磨介质对原料进行混合的方法

D.球磨机的转动或振动，使研磨介质对原料进行形变粘连而复合的方法