调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。

A.油脂

B.面粉

C.鱼胶

D.琼脂

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

A.淀粉

B.鸡蛋

C.琼脂

D.猪油脂

E.动物茸泥

制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。

A.切成颗粒

B.去除筋络

C.加盐稍腌

D.加酒去腥

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉