制作鸡肉茸泥时需要先将原料（)。A.切成颗粒B.去除筋络C.加盐稍腌D.加酒去腥

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

A.切成小颗粒

B.漂净血水

C.切成片

D.低温冷藏

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

调制鸡肉茸泥时一般都要添加()，可使成品更嫩滑。

A.淀粉

B.肥膘

C.盐

D.蛋清

A.母鸡

B.茸泥状原料

C.猪肉

D.羊肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

A.白鱼

B.黑鱼

C.鳝鱼

D.鳜鱼

E.鱤鱼

A.花椒水

B.胡椒粉

C.湿淀粉

D.蜂蜜

E.鱼胶