碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的()。

A.碳酸氢钠

B.碳酸钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

A.碱致嫩

B.蛋清致嫩

C.盐致嫩

D.嫩肉粉致嫩

A.“红曲米”---食用天然色素；“发酵粉”---生物膨松剂

B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂；“琼脂”---增稠剂

C.“苋菜红”---人工合成色素；“活性干酵母”---复合膨松剂

D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂；“明矾”---碱性膨松剂

A.将亚硝酸钠超量作为食品保鲜剂

B.双汇生猪主产基地使用瘦肉精

C.加工馒头等面食食品添加合成色素柠檬黄

D.焙制面包时加入适量碳酸氢钠

下列不是甲状腺激素生理作用的是 （）

A．抑制糖原合成

B．促进外周细胞对糖的利用

C．提高神经系统兴奋性

D．适量时促进蛋白质合成

E．减慢心率和减弱心肌收缩力

A.糖液中添加某种芳香化合物作为稀释液

B.往电池里不断地充入空气

C.挖掘剩余的10%的潜力

D.同时将两种细菌放入电池的特种糖液中

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果