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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

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发布时间：2022-08-09

更多“挂糊与上浆比较，其不同点之一主要在挂糊（）”相关的问题

第1题

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。此题为判断题(对，错)。

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第2题

上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。（)

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第3题

在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。（)

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第4题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第5题

辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分

含量较多、外表比较光滑的原料。 ()

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第6题

着衣工艺的四种类别之一是（）。

A.挂糊

B.撞糊

C.拌糊

D.调糊

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第7题

挂糊时如果选用原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低（）

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第8题

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。（）

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第9题

水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜

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第10题

挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

A.糊的质感

B.糊的品种

C.调糊时具体情况

D.原料的含水量

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第11题

煎的原料只有一种扁平主料，预先调味，挂糊，讲究质感。（)

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