蛋清糊用来挂糊,能使菜肴质地松软,呈淡黄色;用来上浆,能使菜肴柔滑软嫩,色泽洁白（）

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.拖蛋滚面包粉糊

D.蛋清糊

A.清炸

B.酥炸

C.软炸

D.脆炸

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.改刀

B.加糖

C.挂糊

D.上浆

A.拔丝蜜橘

B.拔丝山芋

C.拔丝苹果

D.拔丝香蕉

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

A.90~120℃

B.130~160℃

C.170~200℃

D.210~240℃

A.面粉

B.糖霜

C.蛋糊

D.淀粉