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[单选题]

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“扇形冷菜拼摆一般应选择（)原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的”相关的问题

第1题

几何图案冷菜拼摆中，尽量避免()原料拼摆在同一冷菜中。

A.带卤汁

B.相同口味

C.不同口味

D.相互串味

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第2题

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（)的原料。A.较淡B.较深C.偏红D.偏绿

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽()的原料。

A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

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第3题

冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

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第4题

黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。（)

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第5题

冷菜拼摆的步骤选料、垫底、盖边、盖面、点缀。()

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第6题

冷菜拼摆的式样有馒头形、四方形、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。()

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第7题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第8题

几何图案冷菜的拼摆原则为整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

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第9题

冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘（）和艺术冷盘三类。

A.拼盘

B.双拼盘

C.三拼盘

D.什锦拼盘

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第10题

菜板一般用来加工（）原料。

A.生牛肉片

B.冷菜

C.猪排

D.鸡摔

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