冷菜拼摆的式样有馒头形、四方形、菱形、桥形、螺蛳形和花朵形。()

第1题

三拼盘的式样较多，常见的式样有（）。

A.三角形

B.馒头形

C.桥梁形

D.菱形

E.花朵形

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第2题

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第3题

几何图案冷菜拼摆中，尽量避免()原料拼摆在同一冷菜中。

A.带卤汁

B.相同口味

C.不同口味

D.相互串味

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第4题

几何图案冷菜的拼摆原则为整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。

A.次序有别

B.色彩艳丽

C.大小适中

D.厚薄一致

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第5题

馒头形冷菜又称为()。

A.球形冷菜

B.半球形

C.扇面形

D.圆弧形

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第6题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第7题

在红梅的拼摆制作过程中，将香菇卤好后分别切成（)包裹在土豆泥的梅枝胚上拼摆成梅枝，放上蛋黄糕雕刻成的梅花即成。

A.长方形片

B.三角形片

C.正方形片

D.菱形片

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第8题

在天然钻石晶面上，常见由八面体与菱形十二面体交替生长形成的（)生长丘。

A.圆形

B.四方形

C.三角形

D.多角形

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第9题

在生产中常常采用的运条手法有（）等。

A.直线形运条法

B.直线往返形运条法

C.四方形运条法

D.锯齿形运条法

E.月牙形运条法

F.三角形运条法

G.圆圈形运条法

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第10题

一般点心的拼摆方法有平行排列、（）、三角排列、图形排列、扇状排列。

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第11题

花色拼摆的排列方式有重复、渐近、旋转、（)等。

A.放肆

B.放好

C.放射

D.放技

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