黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。()

第1题

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第2题

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（)的原料。A.较淡B.较深C.偏红D.偏绿

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽()的原料。

A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

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第3题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第4题

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

A.菜肴制作

B.烹调

C.拼摆

D.热菜制作

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第5题

油焖五香方法所适应的原料是()。

A.土豆

B.肘子

C.冬笋

D.莴笋

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第6题

智力游戏指以运用智力为主的游戏形式，将智力活动与娱乐活动巧妙地结合在一起。包括：棋牌类、拼

摆类。()

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第7题

菜肴上去后不符合客人所点的口味是什么流程的问题（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第8题

对鸡肉进行出骨处理属于（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第9题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第10题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、

肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第11题

龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有()。

A.火腿

B.鱿鱼

C.兰片

D.黄瓜

E.菜心

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黄瓜、莴笋都符合金鱼拼摆制作的脆性原料选择。（)