冷菜冷拼制作程序是选择原料—初步加工--（）--加工成形---腌渍，调味或直接烹调------点缀。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽()的原料。

A.较淡

B.较深

C.偏红

D.偏绿

A.猪肚

B.兔腿

C.鸡腿

D.羊肉

A.食用、方法

B.烹调方法

C.制作方法

D.加工方法