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[判断题]
热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。()
答案
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第1题
原料经过不同的() 加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
第3题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第11题
自然死亡的动物原料属鲜料,但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
A.鲜料
B.常规料
C.死亡料
D.活料