更多“鲜活原料的开膛方法一定要符合（)。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好”相关的问题
第1题
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
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第2题
禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。你认为这一说法：（）
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第3题
84鲜活原科由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
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第4题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。
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第5题
按加工状态来划分，烹任原料有鲜活原料干货原科和复制品原料三大类（）
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第6题
下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（)。
A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.方法正确，保证质量
D.熟悉产地，节约成本
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第7题
做凉拌菜时用到的果蔬原料一定要盐水或（）%的高镒酸钾浸泡。
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第8题
叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。
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第9题
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表
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第10题
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（)。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间()。
A.一定要长
B.不宜过长
C.越长越好
D.要短
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