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[填空题]

做凉拌菜时用到的果蔬原料一定要盐水或（）%的高镒酸钾浸泡。

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发布时间：2023-02-07

更多“做凉拌菜时用到的果蔬原料一定要盐水或（）%的高镒酸钾浸泡。”相关的问题

第1题

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。（)

冷制凉食中果蔬类原料可用盐水浸泡再用凉开水冲洗。()

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第2题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或微波膨化技术和（）技术等加工而成。

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第3题

果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用（）技术或微波膨化技术和速冻枯燥技术等加工而成。

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第4题

果蔬类面坯制作甜点，一定要放糖和桂花酱。（）

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第5题

下列内容关于寺院菜说明正确的选项是（）。

A.特指道家修炼期间的饮食

B.可以素菜荤做

C.选择果蔬野菜原料

D.特指佛家斋戒的饮食

E.可以荤料素名

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第6题

果蔬原料破碎前应参加抗氧化剂或进行（）。

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第7题

果蔬原料破碎前应加入抗氧化剂或进行（）处理。

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第8题

烫漂后的果蔬原料需要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

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第9题

对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或者钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

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第10题

对原料破碎时，可加入适量的（），以改善果蔬的色泽和营养价值。

A.维生素

B.维生素C

C.维生素B

D.抗氧化酸

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第11题

操作间及库房内发现过期或变质原料．且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料．＂适用手切盘水果、沙垃等的原料及其他果蔬（）

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