禽类原料的开膛方法有:肋开、背开、腹开。你认为这一说法:()

第1题

禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。

A.小开

B.大开

C.肋开

D.肩开

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第2题

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。（)

“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()

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第3题

按原料的喂入方式的不同，开松有（)和握持开松两种方法。

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第4题

背压式汽轮机转子的轴向力平衡方法有( )。

(A) 平衡活塞

(B) 开平衡孔

(C) 采用相反流动的布置方法

(D) 平衡盘

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第5题

汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A.温油

B.落开的水

C.沸水

D.热汤

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第6题

用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用()，也不能长时间加热，以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。

A.中火

B.急火

C.小火

D.旺火

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第7题

装置开工过程中，反应系统气密过程中需要开的机泵有（)

A.循环氢压缩机

B.联合压缩机

C.原料泵

D.水站泵

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第8题

肺之募穴的取穴位置为（)。

A.前正中线旁开4寸，平第二肋间隙

B.前正中线旁开4寸，平第一肋间隙

C.前正中线旁开6寸，平第一肋间隙

D.前正中线旁开6寸，平第二肋间隙

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第9题

西装属于三开身结构，其胸宽、背宽、袖窿宽三者之和应等于1∕2胸围。（)

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第10题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

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第11题

青蟹的初加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→洗涤整理。（)

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禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。你认为这一说法：（）