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第1题
按加工状态来划分，烹饪原料有鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。（)
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第2题
按烹任原料的（)分类，可将烹任原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
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第3题
根据烹任原料的来源属性，可将烹任原料分为（)、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A、鲜活原料
B、干货原料
C、复制品原料
D、动物性原料
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第4题
按烹饪原料加工与否分类，可分为鲜活原料、干货原料、人工合成原料。（）
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第5题
按照食品原料（)分类，分为鲜活原料、干货原料、复制品原料。
A.来源属性
B.加工中的运用
C.商品种类
D.加工与否
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第6题
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。
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第7题
干货原料恢复原料原有的鲜活状态只能进行（)。
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第8题
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冰冻原料、解冻原料、脱水原料和腌制原料等。（）
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第9题
收购后来不及加工的原料乳，需要进行冷却，冷却的目的是（）现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和搅拌型酸奶两大类。
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第10题
挂糊的主料选择围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择()原料。
A.粮食、豆制品等
B.蔬菜、水果等
C.豆制品和蔬菜等
D.鲜活原料、水发干货、粮食等
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第11题
鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求（)。
A.清除所有污物使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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