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[多选题]

烧扒法在原料方面应选择()原料。

A.无骨

B.片形

C.圆形

D.有骨

E.扁形

答案

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发布时间：2020-09-17

更多“烧扒法在原料方面应选择（)原料。A.无骨B.片形C.圆形D.有骨E.扁形”相关的问题

第1题

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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第2题

（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.烧

B.扒

C.煮

D.涮

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第3题

推切法用来切一些无骨无韧性物料，一刀将原料切断的一种方法。（）

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第4题

推切法用来切某些()而不能一道将原料切断的刀法。

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第5题

原料和发酵好的酒醅混蒸混烧，蒸粮和蒸酒在甑内同时进行的操作方法为续糟法（）

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第6题

两种或两种以上的原料分别烹熟后，以分层次的造型上叠而成的热菜，这个烹调方法称为扒法（）

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第7题

整鸡出骨的原料应该选择生长期在（)个月左右的鸡。A.6B.18C.12D.22

整鸡出骨的原料应该选择生长期在()个月左右的鸡。

A.6

B.18

C.12

D.22

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第8题

大曲酒生产的操作通常分为清渣法、续渣法和两者兼有的清渣加续渣法三种。在白酒生产中一般是将原料蒸煮称为“蒸”，将酒醅的蒸馏称为“烧”。()

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第9题

好医生的阿莫西林干混悬剂的安全性主要体现在哪几个方面（）

A.机制安全—破坏细菌细胞壁，人体无细胞壁，机制安全

B.原料安全—进口原料：首家联邦酶法原料

C.辅料安全—高级甘露醇，不吸湿、不参与人体代谢

D.工艺安全—干混高级剂型、干法制粒、不加水、不高温烘干

E.同类对比安全—同类产品中不良反应、注意事项、药物相互作用最少

F.机制安全—破坏细菌细胞膜

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第10题

以下三文治中需要经过热加工的原料，出炉/出锅时食品中心温度应达到（）度

A.鸡扒:≥99

B.虾饼:≥160

C.鸡扒:≥85

D.虾饼:≥60

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