（）的特点要求原料质地鲜嫩，汤鲜味美，味型多样，自烫自食，形式自由。

A.质地软烂

B.汤鲜味美

C.汤浓稠

D.味醇厚

A.汤色洁白，味道浓郁

B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

C.溶集各种原料的精华

D.有滋补效果

E.突出本味

A.增加汤的鲜味

B.清除汤中的杂质

C.增加汤的营养

D.去除汤中的杂味

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

A.精小雅致、款式常新、保鲜味美、适时而食、洋为中用、古味今用

B.口味醇香、讲究造型、荤素相宜、款式常新、五味俱全、保鲜味美

C.精巧雅致、形象逼真、五味俱全、款式常新、保鲜味美、洋为中用

D.口味醇香、精小雅致、荤素相宜、五味俱全、适时而食、古为今用

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

A.矿物质

B.鲜嫩

C.含糖浸出物

D.味美

E.易消化

A.海鲜味碟

B.芝麻酱味碟

C.蒜泥香油碟

A.随吃随取

B.随吃随卤

C.味透肌里

D.味美干香

A.浓汤

B.高汤

C.蓉汤

D.清汤