更多“炖菜多属于半汤半菜的菜肴，其（)。”相关的问题
第1题
煨菜与炖菜相比，不同的是()。
A.汤汁的色泽
B.加热的时间
C.原料的选择范围
D.加热的器皿
E.菜品的质感
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第2题
酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)
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第3题
一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。此题为判断题(对，错)。
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第4题
红茶属于半发酵茶，其汤色以红色为主调。（）
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第6题
按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)
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第7题
服务过程复杂的菜肴包括（）。
A.带有包装材料的菜看
B.需要外加佐料的菜肴
C.高档汤类菜肴
D.铁板烧类菜肴
E.湖鲜类菜肴
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第8题
烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
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第9题
陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。
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第10题
整形菜在分菜过程中要做到（）。
A.尽可能保持整形
B.控制每份的数量
C.根据不同的整形菜采取不同的分派方法
D.汤菜一并分派
E.由客人自由拿取分整鸡整鸭菜肴时
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第11题
西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)
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