制作（）要选用鲜味充足又无异味原味，如鸡瘦肉、骨头、新鲜的水产品等。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

A、光滑、清洁、无异味

B、光滑、清洁、饭菜味

C、光滑、清洁、氨水味

D、光滑、清洁、漂白水味

A.纯度大于%

B.无异常臭气和杂味

C.纯度大于95%

D.允许有较微异味

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

A.低筋

B.筋度很低

C.较为高筋

D.无筋

A.姜汁味

B.咖喱味

C.蒜泥味

D.咸鲜味