首页 > 职业技能鉴定

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

糟熘操作关键在于()的选用。

A.原料

B.糟香

C.糟酒

D.配料

答案

查看答案

发布时间：2020-09-17

更多“糟熘操作关键在于（)的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料”相关的问题

第1题

糟熘操作关键就是在于()的选用。

A.原料

B.糟香

C.糟酒

D.配料

点击查看答案

第2题

糟熘三白中必须用的调味料应该是()。

点击查看答案

第3题

糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。()

点击查看答案

第4题

261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E.彩色鱼米

点击查看答案

第5题

老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

A.楂

B.楂

C.糟

D.楂

点击查看答案

第6题

粮糟出甑后，立即拉平，加70~85℃的热水，这一操作称为“打量水”，数量是原料的90%~110%。()

点击查看答案

第7题

所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶，调整好火力，做到首先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原料。()

点击查看答案

第8题

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

点击查看答案

第9题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

点击查看答案

第10题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

下载APP

关注公众号

TOP