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第1题
261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）
A.糟熘三白
B.云腿菜胆
C.双色豆蓉
D.芙蓉鸡片
E.彩色鱼米
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第4题
（）是将主要原料加工成泥蓉状后，用汤或水调制成液态状，加米粉（或淀粉）、鸡蛋清、调味料，放入有少量油的锅中炒制成熟的烹调方法。
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第5题
菜肴制作中适用于勾“熘芡”的菜肴是（）
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第6题
手用丝锥在攻丝时，必须用()最后攻制。
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第7题
门架操作层周围必须设置≥1.2m高的护身栏杆。当门式操作架高度大于等于（）个门架时，两侧必须用钢管设置斜撑。（分值
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第10题
使用烘干法测定煤中水分时，为什么必须用带鼓风的烘箱？
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第11题
中低压玻璃钢承插连接用的润滑油必须用植物油。（)
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