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第1题
鲁菜在运用调味技法时，注重突出的是()。
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第2题
鲁菜在运用调味技法时，注重突出()。
A.单一调味品风味
B.复合调味品风味
C.原料本身风味
D.香料风味
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第3题
鲁菜的口味咸鲜为主。讲究原料质地优良， 以盐提鲜， 以汤壮鲜， 调味讲求咸鲜纯正， 突出本味（）
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第4题
双轮底糟要单独进行蒸馏，酒也要单独存放，且都作为调味酒使用。（)
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第7题
（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。
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第9题
22调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序，根据烹饪原料的性质调味，根据季节的变化合理调味，根据食者的口味要求调味（）
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第10题
熘菜调味特色一般使用不等量()，进行调味。
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第11题
261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）
A.糟熘三白
B.云腿菜胆
C.双色豆蓉
D.芙蓉鸡片
E.彩色鱼米
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