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[多选题]

261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）

A.糟熘三白

B.云腿菜胆

C.双色豆蓉

D.芙蓉鸡片

E.彩色鱼米

答案

ABCDE

发布时间：2023-02-15

更多“261.1.采用对比色彩构成的菜品有（）”相关的问题

第1题

幼儿在色彩视觉效果感受方面的特征表述错误的是（）。

A.幼儿对色彩的冷暖色有一定的识别力

B.幼儿对色彩的轻重识别较强

C.幼儿已有较好的色彩搭配的感觉

D.幼儿对色彩的审美趣味表现为由对协调、柔和的色彩构成的偏爱向对鲜艳、对比强烈的色彩构成的偏爱转变

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第2题

（）的器皿为衬托菜品的最佳色彩。

A.黑色

B.白色

C.蓝色

D.黄色

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第3题

局部点缀，可弥补菜品因（)导致的不协调状况。

A.本身彩色

B.本身造型

C.盛器色彩

D.盛器造型

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第4题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第5题

对比不以骨骼为限制，而是依据形态本身的大小、疏密、虚实、显隐、形状、色彩和肌理等方面的对比而构成的（）

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第6题

从颜值和摆盘来看，你觉得菜品搭从色彩上来看怎么样呢（）

A.颜色搭配很有食欲

B.颜色不够鲜艳，可增加一点醒目颜色的辅料

C.颜色太鲜艳了，眼花缭乱，可以减少部分色彩

D.豆干太多，有点拉低颜值

E.其他

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第7题

适合采用对称构图造型的菜品有()。

适合采用对称构图造型的菜品有（)。

A.香蕉鱼卷

B.京葱扒鸭

C.荷花冷盘

D.松鼠镢鱼

E.翠珠鱼花

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第8题

变化的作用是使图案设计在构成要素上有了对立面，对比点，从而使图案的形体、构图、色彩等方面有所丰富、有所发展与创新，打破过于单调的局面。（）

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第9题

热荤大菜通常与甜食、汤品连成一体，共同烘托（），构成整桌宴席的主干。

A.冷菜

B.主食

C.热炒

D.头菜

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第10题

()是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原资料制作的菜品构成的宴会。

A.高级宴会

B.一般宴会

C.素食宴会

D.清真宴会

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第11题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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