整料_出骨的原料在加工时不能破坏（)，否则不能进行整料出骨处理。A.内脏B.表皮C.骨骼D.肌肉

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。此题为判断题(对，错)。

解剖学在分档取料，（)过程中要用到解剖学的知识。

255禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料（）

禽类加工的一个基本要求是用于整料出骨、起肉的活禽，注意选择好用料，以保证加工质量和节约用料。（)

分割出骨与整料出骨的作用是丰富菜肴的（）品种。

为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)

质地松散的直切，为保证加工后的形态完整，在加工时就要尽可能减少对原料的挤压力，因此采用锯切。（)

零件上的孔或槽，一般在铸造时不予铸出，而在机械加工时制出。（)

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)