第1题
整料_出骨的原料在加工时不能破坏(),否则不能进行整料出骨处理。
A.内脏
B.表皮
C.骨骼
D.肌肉
第2题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。
A.过油
B.焯水
C.填馅
D.吹气
第3题
A、过油
B、水
C、填馅
D、吹气
第4题
第5题
A.出肉加工
B.整料出骨
C.拆卸分档
D.出肉分解
第6题
A.九成
B.七成
C.八成
D.六成
第7题
A.花色
B.口味
C.形态
D.烹调
第8题
A.生荤馅
B.生素馅
C.生咸馅
D.生荤素馅
第9题
第10题
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