滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。（)

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.平刀推拉片

D.平刀推片

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

A.棱形

B.麦穗花刀

C.滚料

D.斧头

A、直刀法

B、滚料切法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

A.推切

B.拉切

C.锯切

D.滚料切

A.直刀法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法