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[单选题]

经刀工处理的原料加热之后卷曲成为()块。

A.棱形

B.麦穗花刀

C.滚料

D.斧头

答案

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发布时间：2023-03-02

更多“经刀工处理的原料加热之后卷曲成为()块。”相关的问题

第1题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）

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第2题

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹

,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

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第3题

（）是选用鲜嫩动物性原料，经刀工、调味、裹粘辅料后放入油锅中加热成菜的烹调方法。

A.清炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第4题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第5题

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

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第6题

滑炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在（)内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。

A、冷油锅

B、温油锅

C、热油锅

D、沸油锅

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第7题

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面刻上一定的刀纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

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第8题

327原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、花、松、蓉（）

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第9题

刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.直接

D.间接

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第10题

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为()所需要基本料形。

A.主料

B.配料

C.辅料

D.组配菜肴

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第11题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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