更多“327原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、花、松、蓉（）”相关的问题
第1题
（），即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜。
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第2题
（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。
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第4题
滑炒的原料多选用鲜嫩的动物性原料，多加工成丁、丝、片、粒等小型原料。()
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第5题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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第7题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)
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第8题
穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起，其形状别具一格。（)
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第9题
以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
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第10题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)
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第11题
体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。
A.制成鱼丸
B.块、丁、片等
C.制成鱼蓉
D.整鱼出骨
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