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[单选题]

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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发布时间：2022-07-07

更多“（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。”相关的问题

第1题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第2题

洋葱可加工成（）等形状。

A.洋葱米，洋葱粒、洋葱丝，洋葱件

B.洋葱手，洋葱未，洋葱米，洋葱件

C.洋葱丝，洋葱块，洋葱件，洋葱粒

D.洋葱丝，洋葱件，洋葱粒，洋葱条

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第3题

扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)

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第4题

穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起，其形状别具一格。（)

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第5题

「粒」比「末」大，「条」比「丝」粗。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

生肉馅原料的成形以泥茸和（）为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第7题

PROTOS70卷接机组由VE供丝机、SE烟条成型机和MAX滤嘴接装机组成，VE和SE的国产化型号是（)。

A.ZJ17

B.YJ17

C.YJ27

D.YJ19

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第8题

下列菜品中采用小卷手法的有()。

A.三丝鱼卷

B.吉士酥梅卷

C.兰花肉卷

D.如意虾卷

E.如意蛋卷

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第9题

£般常规品种的 DTY 小卷丝达到一定的重量依然为 A 级品。（)

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第10题

钩除 DTY 小卷丝的主要目的是保持生产环境整洁。()

钩除 DTY 小卷丝的主要目的是保持生产环境整洁。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

婴幼儿菜肴制作不的选项是（）。

A.少盐少油，少糖

B.以煮烂为宜

C.小丝，小丁，煮烂

D.年龄较大者与粉碎机打碎制成泥丸状

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